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Caxamar captura la esencia más pura del Atlántico Norte en estos Filetes de Bacalao Corrente. Seleccionado meticulosamente en las aguas frías y salvajes de Islandia y las Islas Feroe, este Gadus morhua es un ejemplar de la calidad «Corrente», el estándar de oro de la versatilidad portuguesa. Cada lomo es el resultado de una lenta y magistral curación con sal, un proceso artesanal que transforma el tesoro del océano en el fiel amigo de la gastronomía lusa, preservando un sabor y textura inconfundibles para estar presente en la mesa todo el año.
Perfil sensorial / notas de cata
Aroma (previo desalado): En crudo, despliega un aroma limpio y profundo, con notas claras a mar y salitre que evocan la pureza de las aguas frías. Es la fragancia inconfundible de una curación excelente, sin matices extraños.
Textura (post-cocción): En boca, tras la cocción, su textura es el equilibrio perfecto entre firmeza y melosidad. Es carnoso, pero tierno. Su virtud más apreciada es la facilidad para deshacerse en lascas perfectas y definidas, una señal inequívoca de una curación y secado de calidad.
Sabor: Su sabor es rotundo y a la vez refinado. Despliega un umami intenso, producto de la larga maduración en sal, con un punto salino perfectamente equilibrado (tras el desalado) que realza la identidad pura del mejor bacalao. Un sabor que perdura, limpio y elegante.
Maridajes sugeridos
Recetas Sugeridas
Este corte es el alma de la cocina tradicional y el rey de la versatilidad. Su capacidad para lascar lo hace idóneo para las recetas más icónicas de Portugal.
Es perfecto para desmigar en un auténtico revuelto con patata paja y huevo (Bacalhau à Brás), para gratinar en un cremoso Bacalao con bechamel y patatas (Bacalhau com Natas), o para dar cuerpo y sabor a unos buñuelosde bacalao (Bolinhos de Bacalhau). También es la elección predilecta para guisos marineros, arroces caldosos (como el Arroz de Bacalao) o simplemente cocido con un chorro del mejor aceite de oliva.
Cualquiera de estas recetas marida de forma ideal con un vino blanco, como un Loureiro, Verdejo o Sauvignon, o con un tinto ligero como un tempranillo joven
Especificaciones
Nota Importante: Producto Salado y Desalado
Le recordamos que este es un producto de bacalao tradicional salado y curado (salazón). Es imprescindible realizar un correcto proceso de desalado antes de cocinarlo. Este paso es el secreto para rehidratar la pieza y alcanzar su punto perfecto de textura, melosidad y sabor.
Instrucciones para un Desalado Perfecto:
Lavar: Primero, pase las piezas por agua fría corriente para eliminar la capa de sal exterior.
Sumergir: Coloque el bacalao en un recipiente hondo con abundante agua fría. Es fundamental que la piel quede siempre hacia arriba; la sal, por decantación, se depositará en el fondo del recipiente.
Refrigerar (Clave): Guarde el recipiente en el frigorífico. El desalado debe hacerse siempre en frío (entre 0º y 5ºC) para mantener la firmeza de la carne y por seguridad alimentaria.
Tiempos y Cambios de Agua:
Piezas Gruesas (Lomos): Requieren de 48 a 72 horas. Se recomienda cambiar el agua cada 12 horas (por ejemplo, mañana y noche).
Piezas Finas (Bacalhau Corrente/Postas finas): Suelen necesitar unas 48 horas, con cambios de agua cada 12 horas.
Alas o «Abas» y Desmigado («Migas»): Necesitan menos tiempo, habitualmente 24 horas, con 2 o 3 cambios de agua.
Especificaciones
Marca: Caxamar
Producto: Lomos de Bacalao Curación Corrente
Especie: Gadus morhua
Origen: Capturado en el Atlántico Norte (Zona FAO 27)
Proceso: Salado y curado en seco según el método tradicional portugués.
Presentación: Lomos/tacos de la parte central del pescado.
Peso Neto: 500 g
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco (entre 0º y 7ºC).
