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Caxamar presenta la joya de la corona de la curación portuguesa: los Lomos de Bacalap Graúdo. Esta clasificación suprema («Graúdo») se otorga exclusivamente a los lomos más nobles, altos y carnosos, extraídos de los ejemplares más grandes y selectos de Gadus morhua capturados en las aguas gélidas del Atlántico Norte.
Cada lomo es una obra maestra de la paciencia, sometido a una curación tradicional portuguesa de 9 meses, como indica su sello. Este lento proceso de maduración concentra el sabor y perfecciona la textura, creando el legendario «Ala Blanca» (Asa Branca), una pieza de altura excepcional que define al bacalao de élite.
Perfil sensorial / notas de cata
Aroma (previo desalado): Intenso, complejo y limpio. Despliega notas profundas de umami y salitre, con un matiz casi mantecoso y a nuez, resultado directo de los 9 meses de curación. Es el perfume del mejor bacalao madurado.
Textura (post-cocción): Absolutamente sublime. Es la definición de «lasca perfeita». La carne es extraordinariamente alta, suculenta y se separa sin esfuerzo en grandes pétalos nacarados. La curación prolongada ha desarrollado una gelatina intermuscular que le otorga una melosidad incomparable, fundente en el paladar.
Sabor: Majestuoso. Profundo, rico y con una persistencia larguísima. El sabor es elegante, con notas dulces y de frutos secos que equilibran perfectamente el carácter salino (tras el desalado). Es el sabor del auténtico bacalao portugués en su máxima expresión.
Maridajes sugeridos
Un lomo de este calibre no es para cualquier receta; es para preparaciones donde él es el único protagonista. Sería un desperdicio desmigarlo.
Es la pieza de elección para un Bacalao a la brasa, donde el calor directo carameliza el exterior y protege su jugo. Es insuperable para el Bacalao Asado al horno con patatas «a murro» o en un Bacalao al Lagareiro, donde los lomos se confitan en abundante aceite de oliva virgen extra. También es el protagonista de la Consoada (cena de Nochebuena), simplemente cocido al vapor con «todos» (patatas, huevo y col portuguesa).
Estas recetas de bacalao siempre estarán bien acompañadas de un vino de excelente calidad como un Herdade dos Coteis premium blanco Alvarinho
Especificaciones
Le recordamos que este es un producto de bacalao tradicional salado y curado (salazón). Es imprescindible realizar un correcto proceso de desalado antes de cocinarlo. Este paso es el secreto para rehidratar la pieza y alcanzar su punto perfecto de textura, melosidad y sabor.
Instrucciones para un Desalado Perfecto:
Lavar: Primero, pase las piezas por agua fría corriente para eliminar la capa de sal exterior.
Sumergir: Coloque el bacalau en un recipiente hondo con abundante agua fría. Es fundamental que la piel quede siempre hacia arriba; la sal, por decantación, se depositará en el fondo del recipiente.
Refrigerar (Clave): Guarde el recipiente en el frigorífico. El desalado debe hacerse siempre en frío (entre 0º y 5ºC) para mantener la firmeza de la carne y por seguridad alimentaria.
Tiempos y Cambios de Agua (¡Atención: Lomo Muy Grueso!):
Lomos «Graúdo» (Muy Gruesos): ¡Atención! Esta es la pieza más gruesa y noble. Requiere un mínimo de 72 horas (3 días), y a veces hasta 96 horas (4 días) si el lomo es excepcionalmente alto. El cambio de agua cada 12 horas es fundamental.
Piezas Finas (Bacalhau Corrente): Suelen necesitar unas 48 horas.
Desmigado («Migas»): Necesitan menos tiempo, habitualmente 24 horas.
Especificaciones:
Marca: Caxamar
Producto: Lombos de Bacalhau Graúdo (Lomos de Bacalao Extra)
Curación: 9 Meses (Cura Tradicional Portuguesa)
Especie: Gadus morhua
Origen: Capturado en el Atlántico Norte (Zona FAO 27)
Presentación: Lomos centrales seleccionados de gran altura, en caja.
Peso Neto: 1,3 kg
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco (entre 0º y 7ºC).
