2 disponibles
Caxamar nos presenta una de las joyas más codiciadas y singulares del Gadus morhua: las Línguas de Bacalhau. Considerada un manjar de culto en Portugal, esta pieza no es el lomo, sino la parte más noble y gelatinosa de la garganta del pescado. Caxamar las selecciona y las somete a una curación ligera, conocida como «Salgado Verde», un proceso tradicional que preserva toda su increíble melosidad y un sabor a mar más fresco y sutil, listas para transformarse en un bocado inolvidable.
Perfil sensorial / notas de cata
Aroma (previo desalado): Al ser una salazón «verde» (más fresca y ligera), su aroma es más sutil que el de la curación seca. Despliega notas marinas muy limpias, frescas y un toque salino suave que evoca la brisa del Atlántico.
Textura (post-cocción): Es la protagonista absoluta. En boca, es de una melosidad extrema, gelatinosa y fundente. Una textura untuosa y delicada, similar a la de una carrillera de alta calidad, que cubre el paladar con suavidad.
Sabor: Su sabor es más delicado y elegante que el del bacalao curado tradicional. Es sutil, con notas marinas frescas y un dulzor natural que la curación ligera ha sabido respetar. Un bocado sofisticado y profundo.
Maridajes sugeridos
Las lenguas de bacalao son un manjar que brilla en recetas específicas donde su gelatina es la estrella. Son espectaculares en un Arroz caldoso que absorbe toda esa melosidad, guisadas en un sofrito de tomate y pimiento, o simplemente rebozadas y fritas, donde el exterior crujiente contrasta con el interior fundente.
Maridan a la perfección con vinos blancos como un Albariño o un Verdejo joven. También acompañan muy bien vinos espumosos como un Cava Brut Nature o un Prosecco
Especificaciones
Le recordamos que este es un producto de bacalao tradicional salado y curado (salazón). Es imprescindible realizar un correcto proceso de desalado antes de cocinarlo. Este paso es el secreto para rehidratar la pieza y alcanzar su punto perfecto de textura, melosidad y sabor.
Instrucciones para un Desalado Perfecto:
Lavar: Primero, pase las piezas por agua fría corriente para eliminar la capa de sal exterior.
Sumergir: Coloque el bacalao en un recipiente hondo con abundante agua fría.
Refrigerar (Clave): Guarde el recipiente en el frigorífico. El desalado debe hacerse siempre en frío (entre 0º y 5ºC) para mantener la firmeza de la carne y por seguridad alimentaria.
Tiempos y Cambios de Agua (¡Atención: Salgado Verde!):
Lenguas de Bacalho (Salgado Verde): Este producto tiene una curación ligera y es una pieza pequeña y gelatinosa. El desalado es mucho más rápido. Generalmente, es suficiente con 12 a 24 horas, realizando 2 o 3 cambios de agua.
Piezas Gruesas (Lomos): Requieren de 48 a 72 horas.
Piezas Finas (Bacalhau Corrente): Suelen necesitar unas 48 horas.
Especificaciones:
Marca: Caxamar
Producto: Lenguas de Bacalao
Contenido Neto: 500g
Especie: Gadus morhua
Origen: Capturado en el Atlántico Norte (Zona FAO 27)
Proceso: Salgado Verde (Curación ligera/fresca en sal).
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco (entre 0º y 7ºC).
