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Caxamar presenta la solución perfecta para la cocina diaria con su Bacalao Desmigado. Seleccionando el mismo Gadus morhua de calidad superior capturado en el Atlántico Norte, este formato ofrece toda la pureza y el sabor de la mejor curación portuguesa, pero ya listo en un formato desmigado. Es la forma más práctica de incorporar el fiel amigo a sus recetas, transformando un plato sencillo en una auténtica celebración del sabor tradicional.
Perfil sensorial / notas de cata
Aroma (previo desalado): Conserva intacto el perfume limpio y profundo a mar y salitre, una garantía de la calidad Caxamar y de una curación impecable, incluso en su formato más práctico.
Textura (post-cocción): Tras el desalado, las migas se revelan increíblemente tiernas, jugosas y fibrosas. Ofrecen una mordida perfecta que se integra en el plato sin deshacerse, aportando cuerpo y una sensación melosa.
Sabor: Intenso, auténtico y generoso. Cada lasca desmigada es portadora del profundo sabor umami del bacalao curado, listo para infusionar y protagonizar toda la preparación culinaria.
Maridajes sugeridos
Este es el formato rey de la practicidad y el ingrediente indispensable para los clásicos más queridos. Es la elección definitiva para un Bacalao Dorado (Bacalhau à Brás) perfecto, cremoso y lleno de sabor. Es la base ideal para elaborar los auténticos Buñuelos de Bacalao (Bolinhos de Bacalhau) o las famosas Tortillitas de Bacalao (Pataniscas ). Enriquece tortillas, rellenos de empanadas (empadas), o se convierte en el protagonista de un reconfortante Arroz de Bacalao.
Combina con vinos blancos frescos y minerales como el Vinho Verde o el Albariño. También armoniza bien con tintos jóvenes y ligeros si se prepara en platos más intensos.
Especificaciones
Le recordamos que este es un producto de bacalao tradicional salado y curado (salazón). Es imprescindible realizar un correcto proceso de desalado antes de cocinarlo. Este paso es el secreto para rehidratar la pieza y alcanzar su punto perfecto de textura, melosidad y sabor.
Instrucciones para un Desalado Perfecto:
Lavar: Primero, pase las piezas por agua fría corriente para eliminar la capa de sal exterior.
Sumergir: Coloque el bacalao en un recipiente hondo con abundante agua fría.
Refrigerar (Clave): Guarde el recipiente en el frigorífico. El desalado debe hacerse siempre en frío (entre 0º y 5ºC) para mantener la firmeza de la carne y por seguridad alimentaria.
Tiempos y Cambios de Agua:
Desmigado («Migas»): Este formato necesita menos tiempo. Habitualmente es suficiente con 24 horas, realizando 2 o 3 cambios de agua.
Piezas Gruesas (Lomos): Requieren de 48 a 72 horas. Se recomienda cambiar el agua cada 12 horas.
Piezas Finas (Bacalhau Corrente/Postas finas): Suelen necesitar unas 48 horas, con cambios de agua cada 12 horas.
Especificaciones
Marca: Caxamar
Producto: Bacalao Desmigado
Contenido Neto: 400g
Especie: Gadus morhua
Origen: Capturado en el Atlántico Norte (Zona FAO 27)
Proceso: Salado, curado en seco y desmigado.
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco (entre 0º y 7ºC).
