Su aroma es complejo y estratificado: ofrece la frescura vegetal de la aceituna verde entrelazada con las notas más profundas y afrutadas de la aceituna madura. En boca, la protagonista indiscutible es la «carne»: la variedad Maçanilha destaca por tener mucha pulpa y un hueso que se desprende con nobleza. La textura es una experiencia dual deliciosa, alternando entre el mordisco firme y crujiente de las piezas verdes y la fundencia suave y melosa de las negras. El sabor es un compendio de equilibrio, donde la acidez cítrica y el amargor elegante se encuentran con el dulzor aceitoso de la madurez.