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Producido en la isla de São Jorge (Archipiélago de los Azores), este queso de pasta dura se elabora exclusivamente con leche de vaca cruda, sal y cuajo. Cuenta con una maduración de 7 meses, lo que le aporta una textura más seca y un sabor más pronunciado.
Su producción tradicional, certificada con la Denominación de Origen Protegida (DOP), refleja la herencia de los pobladores de la isla.
Perfil sensorial / notas de cata
Olfato: Aroma intenso, limpio, con un bouquet marcado; notas que recuerdan cuajada madura y pasto atlántico, ligeros toques de picante que se acentúan con la curación.
Gusto: En boca revela sabor fuerte, ligeramente picante, con inicio lácteo que evoluciona hacia matices secos, frutos secos, cereal tostado y final persistente; salinidad bien integrada.
Textura: Pasta muy firme, algo quebradiza en lascas, «seca» en comparación con quesos más jóvenes; masticación que exige cierto ejercicio y recompensa por la intensidad.
Maridajes sugeridos
Vino: Un vino licoroso o un vino de Oporto joven convienen especialmente para realzar la intensidad del queso.
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También funcionan tintos potentes (por ejemplo portugueses de Madère o Azores) o blancos con cuerpo.
Cerveza: Una cerveza stout o porter moderada, o una amber ale que aporte dulzor tostado, pueden equilibrar la firmeza del queso.
Otros acompañamientos: Frutos secos tostados (almendras, avellanas), higos secos, membrillo, pan de masa madre rústico; ideal bastantes lascas en una tabla de quesos para compartir.
Especificaciones
Información Nutricional por 100 g
Energía: 1662 kj/400 kcal
Lípidos: 31 g
de los cuales saturados: 21 g
Carbohidratos: 4,3 g
de los cuales azúcares: 0 g
Fibra: 0 g
Proteínas: 26 g
Sal: 1,8 g
Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco (Entre 0º y 10ºc)
Marca: Lactaçores
