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La compota de Cabello de Ángel (Doce de Gila) no es solo una confitura, es un testimonio de paciencia y arte culinario. Siguiendo la tradición más purista de los conventos portugueses y las casas de labranza de Moura, Herdade dos Coteis elabora este dulce a partir de la calabaza de cidra (Abóbora Gila). Su preparación es un ritual: la calabaza no se corta con cuchillo, sino que se quiebra para respetar la fibra, y sus hebras se separan y lavan minuciosamente antes de cocerse lentamente en almíbar. Es un producto de lujo artesanal, apreciado por su textura única y su capacidad para elevar cualquier postre o tabla de quesos.
Perfil sensorial / notas de cata
Visualmente es inconfundible; presenta un color blanco nacarado o dorado pálido, compuesto por miles de hebras finas y traslúcidas suspendidas en un almíbar brillante. Su aroma es delicado y sutil, dominado por notas dulces de azúcar cocido, a menudo realzadas con un toque cítrico de cáscara de limón o la calidez de la canela en rama. En boca ofrece una experiencia táctil sin igual: las hebras de gila poseen una textura ligeramente crujiente y firme que estalla suavemente al morder, liberando un dulzor jugoso y refinado que nunca empalaga, dejando un retrogusto limpio y aromático.
Maridajes sugeridos
Aunque tradicionalmente es el relleno por excelencia de los famosos pasteles de hojaldre y tortas de la región, el Doce de Gila de Herdade dos Coteis brilla con luz propia en maridajes salados. Es exquisito cuando se combina con quesos de oveja curados de sabor intenso, ya que su textura crujiente y su dulzor neutro equilibran la salinidad y potencia del queso. También es delicioso servido simplemente con requesón, mezclado con almendras tostadas, o como un toque gourmet sobre una tostada de pan alentejano con mantequilla.
Especificaciones
Marca: Herdade dos Coteis
Producto: Compota de Cabello de Ángel (Doce de Gila)
Contenido Neto: 280g
Origen: Moura, Alentejo (Portugal)
Ingredientes principales: Calabaza Gila (Cidra), Azúcar, corteza de limón/canela.
Textura: Hebras finas y crujientes (Cabello de ángel).
Dietas: Apto para celíacos (Sin Gluten) y veganos.
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco. Una vez abierto, mantener refrigerado.
