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Caxamar presenta la categoría reina del fiel amigo: las Postas de Bacalao Graúdo. Esta clasificación, «Graúdo» (Extra), se reserva para los lomos más altos y nobles, extraídos de los ejemplares más majestuosos de Gadus morhua pescados en el Atlántico Norte. Cada posta es una demostración de calidad suprema, tratada con la paciencia de la curación tradicional portuguesa. Es una pieza de altura imponente, destinada a las grandes celebraciones y a los paladares que buscan la perfección absoluta en textura y sabor.
Perfil sensorial / notas de cata
Aroma (previo desalado): Profundo, maduro y oceánico. Despliega notas intensas de salitre y mar limpio, con matices complejos casi a nuez, fruto de una curación larga e impecable sobre una materia prima de grosor excepcional.
Textura (post-cocción): Insuperable. Su altura extrema le confiere una jugosidad y melosidad legendarias. La carne es firme pero increíblemente tierna, y se separa de forma natural en grandes lascas (pétalos) nacaradas que se deshacen en el paladar. Es la textura gelatinosa y suculenta que ha dado fama mundial al bacalao portugués.
Sabor: Majestuoso y elegante. El grosor del lomo permite un desalado preciso que conserva un sabor marino profundo y un umami intenso. Es un sabor rotundo pero refinado, con una persistencia larga y un equilibrio perfecto.
Maridajes sugeridos
Un lomo de calibre «Graúdo» exige ser el protagonista absoluto. Es la pieza perfecta para las recetas más nobles, donde su textura y altura pueden lucirse.
Es la elección definitiva para un Bacalao a la brasa, un Bacalao asado al horno con patatas «a murro» o el icónico Bacalao al Lagareiro (confitado en aceite de oliva). También es el lomo tradicional de la cena de Nochebuena portuguesa (Consoada), simplemente cocido al vapor con patatas y col portuguesa, donde brilla su calidad pura.
Especificaciones
Le recordamos que este es un producto de bacalao tradicional salado y curado (salazón). Es imprescindible realizar un correcto proceso de desalado antes de cocinarlo. Este paso es el secreto para rehidratar la pieza y alcanzar su punto perfecto de textura, melosidad y sabor.
Instrucciones para un Desalado Perfecto:
Lavar: Primero, pase las piezas por agua fría corriente para eliminar la capa de sal exterior.
Sumergir: Coloque el bacalao en un recipiente hondo con abundante agua fría. Es fundamental que la piel quede siempre hacia arriba; la sal, por decantación, se depositará en el fondo del recipiente.
Refrigerar (Clave): Guarde el recipiente en el frigorífico. El desalado debe hacerse siempre en frío (entre 0º y 5ºC) para mantener la firmeza de la carne y por seguridad alimentaria.
Tiempos y Cambios de Agua (¡Atención: Lomo Extra Grueso!):
Lomos «Graúdo» (Extra Gruesos): ¡Máxima atención! Al ser las piezas más altas, requieren el máximo tiempo. Calcule un mínimo de 72 horas (3 días), pudiendo necesitar hasta 96 horas (4 días) si la pieza es excepcionalmente alta. El cambio de agua cada 12 horas es fundamental.
Piezas Finas (Bacalhau Corrente): Suelen necesitar unas 48 horas.
Desmigado («Migas»): Necesitan menos tiempo, habitualmente 24 horas.
Especificaciones:
Marca: Caxamar
Producto: Filetes de Bacalao Extra
Especie: Gadus morhua
Origen: Capturado en el Atlántico Norte (Zona FAO 27)
Proceso: Salado y curado en seco según el método tradicional portugués.
Presentación: Filetes extra gruesos seleccionados.
Peso Neto: 2,1 kg
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco (entre 0º y 7ºC).
