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Caxamar eleva la experiencia del bacalao con sus Lomos de Bacalao Crescido. Esta clasificación, «Crescido», se reserva para las piezas más nobles del Gadus morhua, seleccionadas por su grosor y altura excepcionales. Capturado en las aguas gélidas del Atlántico Norte, cada lomo es tratado con la maestría de la curación tradicional portuguesa, un proceso lento que garantiza una textura y un sabor supremos. Es el corte de elección para la alta gastronomía lusa, una pieza noble que transforma cualquier comida en un banquete.
Perfil sensorial / notas de cata
Aroma (previo desalado): Intenso y puro. Despliega un perfume penetrante a mar limpio y sal, una firma inequívoca de una materia prima superior y un proceso de curado en seco impecable.
Textura (post-cocción): Aquí reside su grandeza. Tras la cocción, el lomo «Crescido» revela una suculencia extraordinaria. Su carne es firme, alta y se separa limpiamente en grandes lascas nacaradas que se deshacen en la boca. Es una textura melosa, gelatinosa y tierna, el estándar de oro del bacalao.
Sabor: Profundo, elegante y persistente. El grosor del lomo permite un desalado perfecto que retiene todo el umami y las notas yodadas del pescado. Un sabor majestuoso, con un dulzor sutil que equilibra el carácter salino de su curación.
Maridajes sugeridos
Un lomo de este calibre pide ser el protagonista absoluto del plato, idealmente cocinado al horno o a la brasa, donde su altura y jugosidad pueden brillar.
Es la pieza insuperable para un Bacalao Asado al horno con patatas «a murro», cebolla y pimiento o para el icónico Bacalao al Lagareiro (primero cocido y luego confitado/asado en abundante aceite de oliva, ajo y cilantro). También es sublime para un Bacalao con una costra de pan de maíz (Bacalhau com Broa) o simplemente cocido al vapor y regado con el mejor aceite de oliva virgen.
Especificaciones
Le recordamos que este es un producto de bacalao tradicional salado y curado (salazón). Es imprescindible realizar un correcto proceso de desalado antes de cocinarlo. Este paso es el secreto para rehidratar la pieza y alcanzar su punto perfecto de textura, melosidad y sabor.
Instrucciones para un Desalado Perfecto:
Lavar: Primero, pase las piezas por agua fría corriente para eliminar la capa de sal exterior.
Sumergir: Coloque el bacalao en un recipiente hondo con abundante agua fría. Es fundamental que la piel quede siempre hacia arriba (si la pieza la conserva); la sal, por decantación, se depositará en el fondo del recipiente.
Refrigerar (Clave): Guarde el recipiente en el frigorífico. El desalado debe hacerse siempre en frío (entre 0º y 5ºC) para mantener la firmeza de la carne y por seguridad alimentaria.
Tiempos y Cambios de Agua:
Piezas Gruesas (Lomos «Crescido»): Al ser lomos altos, requieren más tiempo. Calcule entre 48 y 72 horas. Se recomienda cambiar el agua cada 12 horas (por ejemplo, mañana y noche). Es probable que necesite las 72 horas completas.
Piezas Finas (Bacalhau Corrente/Postas finas): Suelen necesitar unas 48 horas.
Desmigado («Migas»): Necesitan menos tiempo, habitualmente 24 horas.
Especificaciones:
Marca: Caxamar
Peso Neto: 1,1 kg
Producto: Lomos de Bacalao Altos/Gruesos
Especie: Gadus morhua
Origen: Capturado en el Atlántico Norte (Zona FAO 27)
Proceso: Salado y curado en seco según el método tradicional portugués.
Presentación: Lombos centrales seleccionados de gran altura, en caja.
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco (entre 0º y 7ºC).
